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咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋也叫咸蛋、青蛋，是由鸭蛋腌制而成的，咸鸭蛋的营养价值和鲜鸭蛋差不多，下面来了解咸鸭蛋的营养价值和吃咸鸭蛋的好处。一起来看看吧!
咸鸭蛋的营养价值
1、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
2、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
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